Pizza Pistaccio

Base [[Pizza Margerita]]

Crème à fouetter (35%MG) 50 cL

Laisser le bol (en métal), la crème et le fouet au congélateur 15 min
Fouetter la crème

Zestes de citron sicilien 1 entier

Incorporer les zestes
Serrer la crème

Parmesan râpé fraîchement 1 poignée
Pecorino râpé fraîchement 1 pincée
Crème aux zestes 1 c.s.

Arrondir un pâton
Répartir le parmesan et le pecorino
Etaler délicatement la crème

Enfourner

Jambon blanc coupé très fin 2 tranches
Crème de pistache 1 c.s.
Pistaches en morceaux torréfiées 1 poignée
Crème aux zestes 2 c.s.

En sortie de feux
Ajouter la crème de pistache à chaud
Puis le jambon
Puis le quenelle de crème au citron
Puis les éclats de pistache